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title: "Agencement de restaurant : comptoir, bar et banquettes sur mesure"
description: "Agencement de restaurant : comptoir bar sur mesure, banquettes, habillages. Surfaces du paquet hygiène, matériaux M3 en ERP, travaux pendant la fermeture."
url: "https://artisanatfrancais.com/agencement-professionnel/restaurant"
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date: "2026-09-29T17:59:54+00:00"
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# Agencement de restaurant : comptoir, bar et banquettes sur mesure

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**L'essentiel :** l'agencement d'un restaurant par un menuisier agenceur porte sur le mobilier fixe de la salle, c'est-à-dire le comptoir ou le bar, les banquettes, les habillages muraux, les cloisonnettes et les meubles de service. Côté service, là où l'on manipule des denrées, le règlement européen 852/2004 demande des surfaces lisses, lavables, résistantes à la corrosion et non toxiques. En ERP, le règlement de sécurité incendie impose aux comptoirs et bars des matériaux de catégorie M3 et une fixation qui résiste à une poussée de la foule. Les travaux se calent le plus souvent sur une fermeture, avec une fabrication en atelier bouclée avant l'arrivée sur place.

Cette page fait partie de notre guide [agencement de locaux professionnels](/agencement-professionnel/).

## Le comptoir, pièce maîtresse de la salle

Dans un bistrot comme dans une brasserie, le comptoir travaille sur deux faces. Côté client, il accueille, encaisse, sert un café debout ou un cocktail sur un tabouret. Côté service, il cache une machine à café, des tireuses, un lave-verres, des bacs à glaçons, des bouteilles, la caisse et son TPE. Un comptoir de restaurant réussi est d'abord un plan de circulation : qui travaille derrière, où arrivent les assiettes et où repartent les verres sales.

C'est là que le sur-mesure prend tout son sens. Un meuble de catalogue impose sa longueur et ses modules. Un comptoir bar sur mesure part de vos appareils (leurs cotes, leurs raccordements, leur besoin de ventilation) et de la place réelle entre le mur et la salle. Le menuisier agenceur dessine le caisson autour des équipements, prévoit les trappes d'accès aux arrivées d'eau et aux évacuations, les passages de câbles et les grilles d'aération des groupes froids.

La façade, elle, porte l'identité du lieu. Bois massif, placage, tasseaux, zinc, carreaux de ciment ou panneau laqué, pourvu qu'elle supporte les coups de pied et les nettoyages répétés. Le plateau reçoit l'usure la plus forte. Stratifié haute pression, résine minérale, pierre, inox ou bois massif verni réagissent chacun différemment aux taches, aux chocs et à la chaleur.

## Banquettes, habillages, cloisonnettes : le reste de la salle

 ![Long comptoir de bar en bois massif mouluré avec colonnes, pompes à bière et étagères à verres](https://artisanatfrancais.com/wp-content/uploads/2026/09/restaurant-1.jpg)Exemple de comptoir de bar en bois (illustration). Photo : Ethan Prater, CC BY 2.0, via FlickrLe comptoir n'est qu'une partie de l'agencement d'un restaurant. Les banquettes le long des murs gagnent des places assises par rapport aux chaises, et leur structure en menuiserie peut loger des coffres ou masquer des gaines. L'assise et le dossier rembourrés sont souvent confiés à un tapissier à partir des plans du menuisier.

Les habillages muraux (lambris, tasseaux, panneaux acoustiques décoratifs), les cloisonnettes qui séparent la salle en zones plus intimes, le meuble de service où l'on range couverts, serviettes et cartes, le vestiaire, le pupitre d'accueil à l'entrée : tous ces éléments forment un ensemble cohérent quand le même atelier les dessine et les fabrique.

Pour les essences, notre guide [quel bois pour un meuble sur mesure](https://artisanatfrancais.com/blog/quel-bois-pour-un-meuble-sur-mesure-bien-choisir) compare chêne, noyer, frêne et hêtre, et la page [agencement professionnel](https://artisanatfrancais.com/agencement-professionnel/) présente les autres métiers.

## Ce que le paquet hygiène demande aux surfaces

Le « paquet hygiène » européen s'applique à tout exploitant du secteur alimentaire. Son règlement (CE) n° 852/2004 fixe, en annexe II, des exigences sur les locaux. Pour les surfaces des zones où l'on manipule des denrées, y compris celles des équipements, le texte demande qu'elles soient bien entretenues, faciles à nettoyer et au besoin à désinfecter. Il requiert pour cela des matériaux lisses, lavables, résistants à la corrosion et non toxiques, sauf si l'exploitant prouve à l'autorité compétente que d'autres matériaux conviennent.

Concrètement, le plan de travail du bar où l'on coupe des agrumes et prépare des boissons n'est pas traité comme la façade côté salle. L'agenceur y prévoit un plan non poreux et des joints soignés, et réserve le bois brut ou huilé aux parties qui ne touchent pas les denrées. Pour tout élément en contact direct avec les aliments (planche, bac, présentoir), le règlement (CE) n° 1935/2004 encadre l'aptitude des matériaux au contact alimentaire : demandez au fournisseur ou à l'agenceur le justificatif correspondant.

## Ce que le règlement incendie impose au mobilier fixe

Un restaurant est un établissement recevant du public de type N. Dans le règlement de sécurité contre l'incendie (arrêté du 25 juin 1980), l'article AM 15 range les caisses, bars, comptoirs et vestiaires dans le « gros mobilier », et les rayonnages, présentoirs verticaux et casiers dans l'« agencement principal ». Ces éléments doivent être réalisés en matériaux de catégorie M3. L'article AM 16 ajoute qu'ils doivent être fixés au sol ou aux parois assez rigidement pour qu'une poussée de la foule ne puisse pas les déplacer, et ne pas gêner la circulation. Les petits établissements de 5e catégorie ne sont pas dispensés : l'article PE 13 renvoie à ce même chapitre.

L'arrêté du 21 novembre 2002 classe conventionnellement M3, sans essai, le bois massif non résineux d'au moins 14 mm d'épaisseur, le bois massif résineux d'au moins 18 mm et les panneaux dérivés du bois d'au moins 18 mm. Les habillages muraux relèvent d'une autre règle, plus sévère : l'article AM 4 demande que les parois verticales des locaux soient classées C-s3,d0 ou M2. Pour un lambris en bois, demandez à l'agenceur les procès-verbaux de réaction au feu des produits prévus, ils serviront à votre dossier.

Un réaménagement de salle passe souvent par une autorisation de travaux (Cerfa 13824\*04) déposée en mairie. La décision intervient dans les quatre mois suivant le dépôt du dossier complet, après avis des sous-commissions départementales de sécurité et d'accessibilité. Anticipez-la dans votre calendrier.

## Monter le cahier des charges

Avant de consulter, listez vos équipements avec leurs références et dessinez la salle avec ses arrivées d'eau et d'électricité. Si le comptoir fait aussi office de point d'accueil ou d'encaissement, les arrêtés d'accessibilité s'y appliquent : il doit être utilisable debout comme assis. Lorsqu'on doit y lire, écrire ou utiliser un clavier, une partie au moins mesure 0,80 m de haut au maximum, avec un vide en partie inférieure d'au moins 0,30 m de profondeur, 0,60 m de largeur et 0,70 m de hauteur (arrêté du 20 avril 2017 pour le neuf, arrêté du 8 décembre 2014 pour l'existant). Notre page sur la [banque d'accueil PMR](https://artisanatfrancais.com/agencement-professionnel/banque-accueil-pmr/) détaille ces obligations.

 | Élément | Points à préciser | Matériaux souvent retenus |
|---|---|---|
| Comptoir de bar | Équipements intégrés, accès techniques, partie abaissée si accueil ou caisse (0,80 m maxi, vide de 0,30 × 0,60 × 0,70 m) | Caisson bois ou panneau, plateau stratifié, résine minérale, pierre, inox ou zinc |
| Arrière-bar | Étagères à bouteilles, charge, éclairage, niche machine à café | Panneau, bois massif, verre |
| Plan de préparation | Surface lisse, lavable, non toxique (règlement 852/2004) | Inox, stratifié compact, résine minérale |
| Banquettes | Coffres, gaines à masquer, tissu confié au tapissier | Structure bois ou panneau, assise rembourrée |
| Habillages muraux | Classement C-s3,d0 ou M2 exigé en salle (AM 4) | Panneaux ignifugés avec procès-verbal |
| Meuble de service, vestiaire | Fixation au sol ou au mur (AM 16) | Panneau stratifié ou plaqué |

Pour comparer ensuite les propositions, notre article [devis de menuiserie : lire et comparer](https://artisanatfrancais.com/blog/devis-de-menuiserie-lire-et-comparer-sans-se-tromper) aide à repérer ce qui manque : quincaillerie, finition, dépose de l'existant, transport, pose.

## Faire les travaux pendant la fermeture

Un restaurant fermé ne gagne rien. L'agenceur relève les cotes plusieurs semaines avant, fabrique et finit en atelier, puis arrive avec des éléments prêts à poser. La fermeture annuelle ou le creux de saison est le moment habituel.

Le calendrier se construit à l'envers depuis la date de réouverture : pose, livraison, fabrication, validation des plans, relevé, et avant tout cela l'autorisation de travaux quand elle est nécessaire. Demandez qui coordonne les autres corps de métier. Sur le coût, retenez que le taux horaire d'un menuisier se situe en général entre 40 et 65 € HT ; la facture grimpe avec le nombre d'appareils intégrés, les matériaux de plateau, les finitions laquées ou vernies en atelier, les formes courbes et les contraintes de pose (étage, accès étroit, travail de nuit).

Vous préparez l'agencement de votre restaurant ? Trouvez un atelier près de chez vous parmi les [menuisiers agenceurs à Lyon](https://artisanatfrancais.com/menuisier-agenceur-lyon) et dans les autres grandes villes, ou dans l'[annuaire des menuisiers](https://artisanatfrancais.com/ebenisterie/menuisier-professionnels), puis décrivez votre projet dans le formulaire ci-dessous.

 ![Comptoir de bar en bois sombre à panneaux, arrière-bar garni de bouteilles et suspensions noires](https://artisanatfrancais.com/wp-content/uploads/2026/09/restaurant-2.jpg)Exemple de bar en bois sombre (illustration). Photo : Bernt Rostad, CC BY 2.0, via Flickr## Questions fréquentes

### Un comptoir de bar en bois est-il autorisé dans un restaurant ?

Oui. Le règlement de sécurité incendie exige des matériaux de catégorie M3 pour les bars et comptoirs, et le bois massif non résineux d'au moins 14 mm, résineux d'au moins 18 mm ou les panneaux dérivés du bois d'au moins 18 mm sont classés M3 d'office. Côté hygiène, les surfaces où l'on manipule des denrées doivent être lisses, lavables et non toxiques : le bois se réserve donc plutôt à la façade et aux parties hors contact, avec un plan de préparation adapté côté service.

### Qui fabrique un comptoir de restaurant sur mesure ?

Le menuisier agenceur est l'interlocuteur habituel : il dessine le caisson autour de vos équipements, fabrique en atelier et pose. Les parties techniques (groupe froid, tireuses, plomberie, électricité) restent l'affaire des installateurs spécialisés, que l'agenceur doit connaître pour prévoir accès et ventilation.

### Faut-il une autorisation pour refaire la salle d'un restaurant ?

Les travaux d'aménagement ou de modification d'un établissement recevant du public qui ne relèvent pas d'un permis de construire passent en général par une autorisation de travaux, Cerfa 13824\*04, déposée en mairie. La décision tombe dans les quatre mois suivant le dépôt du dossier complet, après avis des commissions de sécurité et d'accessibilité.

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*Source : [artisanatfrancais.com](https://artisanatfrancais.com/agencement-professionnel/restaurant)*